Кухня

Полностью автоматическая кухня для производства батончиков (методом формования и резки пластов) и маршмеллоу. 

Все процессы, включая взвешивание сырья и материалов, приготовление ингредиентов (молоко, агент для облегчения взбивания, жировая суспензия, инвертный сироп и проч.), уваривание и аэрирование нуги и карамели, при необходимости – замешивание в массу добавок (орехи, арахис, воздушный рис, кусочки сухих фруктов и ягод) – полностью автоматические и отвечают самому высокому уровню санитарно-гигиенических требований. 

Идеальная операционная система установки сочетает мощность ПЛК системы и графического ПК-интерфейса. Все настройки производятся на огромном, цветном и полнографическом сенсорном экране, на нем же хранятся рецептуры. Благодаря спецификации «авторизация пользователя», ошибки оператора сведены к минимуму.

Система контролирует каждый технологический процесс кухни в режиме реального времени; для предотвращения возможных сбоев производственного процесса она предупреждает или направляет оператора подачей звукового и зрительного сигнала. Данные истории производства сохранятся в базах рецептур и порций производства.

Весовые установки принимают и завешивают сырье и материалы согласно рецептуре, однородно перемешивают их и передают на нужный варочный аппарат, все процессы полностью автоматические. Нуга уваривается в варочном аппарате с высокими рабочими характеристиками и вакуумируется. После аэрирования в аэраторе, она перемешивается с жиром и в случае необходимости – с различными вкусовыми добавками. 

Незамедлительно после данного процесса нуга подается на формующие барабаны для создания пласта. Что касается карамели, она уваривается в универсальном варочном аппарате порционного действия (служащего также для варки джема, сахарных сиропов, желе и проч.) и подается на формующие барабаны для создания пласта непосредственно или после перемешивания с различными вкусовыми добавками, если того требует рецептура.